Storia
Un racconto che attraversa allevamento, conservazione, corporazioni, corti europee e tradizione norcina, fino alle tre DOP tutelate oggi dal Consorzio.
Timeline
Dalla pratica domestica alla produzione moderna, la storia dei salumi piacentini racconta un rapporto profondo tra territorio, alimentazione e saper fare.
Dal 4000 a.C.
L'allevamento del suino affonda le radici in una storia antichissima. Già nel mondo antico questo animale era apprezzato perché facilmente allevabile, ricco di grasso e capace di offrire carni gustose e nutrienti.
Pianura Padana
I ritrovamenti archeologici nelle aree delle terramare parmensi e piacentine confermano che gli abitanti della pianura padana conoscevano il maiale già nell'età del bronzo, circa un millennio prima dell'era cristiana.
Età romana
La civiltà romana utilizzava ampiamente la carne di suino nell'alimentazione. Nell'area piacentina resta significativa la testimonianza di un ciondolo-amuleto bronzeo raffigurante un piccolo maiale, conservato presso il Museo Civico di Piacenza.
Testimonianza archeologica romana
La piccola figura bronzea del suino, nota come scrofetta, è una testimonianza locale del valore simbolico e alimentare attribuito all'animale nel territorio piacentino.
Medioevo
La conservazione con il sale si diffuse progressivamente dopo le tecniche più antiche di essiccazione e affumicatura. In Emilia la lavorazione delle carni suine rimase per secoli una pratica domestica, legata ai fabbisogni familiari.
XII secolo
Due testimonianze artistiche locali raccontano la diffusione delle pratiche norcine: i mosaici della chiesa di San Savino a Piacenza e della chiesa di San Colombano a Bobbio, dove la macellazione del maiale è associata al mese di dicembre.
Dal XIV secolo
Gli antichi Statuti cittadini documentano il commercio delle carni conservate nella provincia di Piacenza. La vendita era legata alle corporazioni e, con il tempo, nacque la figura dei lardaroli, poi aggregati al Paratico dei formaggiai e lardaroli.
Età moderna
I salumi piacentini erano apprezzati anche dai negozianti di Milano e della Lombardia, che li distinguevano dalle altre produzioni emiliane chiamandoli 'roba de Piasenza'. La trasformazione delle carni divenne un mestiere affidato a esperti norcini, i 'massalein'.
Primi decenni del 1700
La fama dei salumi piacentini arrivò alle corti di Francia e Spagna anche grazie al cardinale Giulio Alberoni, abile diplomatico piacentino. Nelle corrispondenze dell'epoca, i salumi e i formaggi di Piacenza compaiono come doni capaci di conquistare personaggi influenti.
Dal 1900 a oggi
Nei primi decenni del Novecento la lavorazione locale delle carni salate e insaccate iniziò ad assumere una dimensione semindustriale, fino alla realtà odierna: una rete di aziende distribuite sul territorio e tre denominazioni DOP tutelate dal Consorzio.
Materiali divulgativi
Una brochure illustrata aiuta a rendere accessibile il percorso storico, soprattutto in contesti educativi e divulgativi.
Consorzio Salumi DOP Piacentini
Oggi Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP e Salame Piacentino DOP sono denominazioni protette da disciplinari, controlli e attività di valorizzazione.
