Salatura a secco
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Eleganza, stagionatura e territorio
Coppa Piacentina DOP
Un salume nobile della tradizione piacentina, legato alla qualità delle carni, alla salatura a secco e a una stagionatura lenta che ne definisce profumo, morbidezza e dolcezza.
Denominazione Protetta
Coppa Piacentina DOP
La Coppa Piacentina DOP si distingue per la fetta compatta e omogenea, il colore rosso vivo e il profumo delicato di carne stagionata, con un leggero aroma speziato. La sua dolcezza, accompagnata da una sapidità fine, nasce da una lavorazione lenta: dopo salatura, riposo, legatura e asciugatura, la stagionatura prosegue per almeno sei mesi.
Caratteristiche
I tratti distintivi
Stagionatura prolungata
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Profumo delicato
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Contrassegno di garanzia
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Caratteristiche organolettiche
Taglio, profumo e sapore
Al taglio la fetta è compatta ed omogenea, il colore rosso vivo, inframmezzato da parti di grasso bianco rosato.
Il profumo è delicato di carne stagionata, con un leggero aroma speziato, di pepe in particolare.
Il sapore si caratterizza per la sua spiccata dolcezza, contrapposta ad una delicata sapidità cui fa da contorno il caratteristico aroma che contraddistingue i prodotti stagionati.
Materia prima e territorio
Origine delle carni e zona di lavorazione
La Coppa Piacentina si produce utilizzando i muscoli del collo del suino; per ogni suino si possono ottenere due coppe.
I suini destinati alla produzione della Coppa Piacentina provengono dal territorio delle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, mentre la zona di lavorazione è limitata alla sola provincia di Piacenza, le cui caratteristiche climatiche e territoriali sono fondamentali per ottenere quell'inconfondibile gusto che l'ha resa famosa nella storia.
Lavorazione
Le fasi del processo tradizionale
- Nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate.
- Dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto “pelle di sugna”, di suino naturale.
- Quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di 10-15 giorni.
- Per finire, si passa alla fase di stagionatura, che durerà almeno sei mesi.
Marchio DOP
Prodotto finito e garanzia
Alla fine il prodotto si presenta di forma cilindrica, di peso superiore ad 1,5 kg.
La Coppa Piacentina deve essere messa in commercio con l'apposito marchio DOP che ne garantisce l'origine e il rispetto delle tradizionali pratiche di lavorazione.
FAQ
Domande frequenti
Risposte essenziali per comprendere denominazione, disciplinare e garanzie.
Che cosa rende DOP la Coppa Piacentina?
La denominazione DOP lega il prodotto a un disciplinare preciso, a una zona geografica identificata e a controlli lungo la filiera.
Dove posso consultare il disciplinare?
Il disciplinare ufficiale è disponibile in download nella pagina prodotto e nella sezione Certificazione DOP.
Ricette
Ricette con Coppa Piacentina DOP
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Coppa Piacentina DOP
Focaccia con Coppa Piacentina DOP
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