Carni selezionate
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Identità piacentina in ogni fetta
Salame Piacentino DOP
Il Salame Piacentino DOP nasce da una tradizione norcina essenziale, con carni selezionate, poche spezie e una stagionatura capace di esprimere il carattere del territorio.
Denominazione Protetta
Salame Piacentino DOP
Il Salame Piacentino DOP presenta una parte magra rosso brillante, con lardelli bianco rosati ben distribuiti nella grana grossa. Il profumo richiama la carne stagionata e le spezie, mentre il gusto è morbido, compatto, dolce e sapido. Dopo tritatura, impastatura, insacco e asciugatura, la stagionatura dura almeno 45 giorni.
Caratteristiche
I tratti distintivi
Poche spezie
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Stagionatura controllata
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Sapore territoriale
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Caratteristiche organolettiche
Taglio, profumo e sapore
Nella parte magra, di colore rosso brillante, sono distinguibili e ben distribuiti i lardelli di grasso di un colore bianco rosato, tipici di questo salame a grana grossa.
Il profumo è caratterizzato da un delicato aroma di carne stagionata, accompagnato da un leggero sentore di spezie.
Al palato è morbido, ma compatto, dolce e sapido al tempo stesso, con un aroma delicato di prodotto stagionato.
Materia prima e territorio
Origine delle carni e zona di lavorazione
Il Salame Piacentino è prodotto utilizzando solo tagli di carne e grasso di suino.
La materia prima deriva da suini nati ed allevati in Emilia-Romagna e Lombardia, mentre la zona di lavorazione comprende l'intera provincia di Piacenza, dove questo prodotto è presente ormai da secoli.
Lavorazione
Le fasi del processo tradizionale
- Inizialmente vengono tritate e unite insieme sia le parti magre sia quelle grasse, utilizzando una macinatura piuttosto grossa nel pieno rispetto della tradizione.
- Segue poi l'impastatura, durante la quale sono aggiunti il sale, le spezie, infuso di aglio e vino in quantità sapientemente dosate.
- L'impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare in appositi locali per circa una settimana.
- Segue poi il periodo di stagionatura che dura almeno 45 giorni.
Marchio DOP
Prodotto finito e garanzia
Il prodotto finito si presenta di forma cilindrica, con un peso che va da 400 g a 1 kg; la fetta ha invece un aspetto compatto.
Il Salame Piacentino deve essere introdotto nel commercio, provvisto dell'apposito marchio DOP, che ne garantisce l'origine e il rispetto delle tradizionali pratiche di lavorazione.
FAQ
Domande frequenti
Risposte essenziali per comprendere denominazione, disciplinare e garanzie.
Il Salame Piacentino DOP è diverso da un salame comune?
Sì. La DOP identifica un prodotto legato a regole produttive, area geografica e controlli specifici.
Come riconoscerlo?
Il prodotto DOP è riconoscibile attraverso etichettatura, simbolo europeo e contrassegno previsto dal sistema di tutela.
Ricette
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