Aromi misurati
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Dolcezza, equilibrio e lavorazione tradizionale
Pancetta Piacentina DOP
La Pancetta Piacentina DOP racconta una lavorazione essenziale e rigorosa: salatura, aromi misurati, legatura e stagionatura per ottenere una fetta morbida e armonica.
Denominazione Protetta
Pancetta Piacentina DOP
La Pancetta Piacentina DOP è riconoscibile per il tipico alternarsi di strati circolari rosso vivo e bianco rosato. Al palato è morbida, tende a sciogliersi e unisce dolcezza, delicate note speziate e una piacevole sapidità. Dopo salagione, riposo, massaggiatura, arrotolatura e asciugatura, la stagionatura dura quattro mesi.
Caratteristiche
I tratti distintivi
Legatura tradizionale
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Fetta morbida
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Filiera controllata
Elemento previsto dalla tradizione produttiva e valorizzato dal sistema DOP.
Caratteristiche organolettiche
Taglio, profumo e sapore
Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato.
Il profumo è delicato, ma non privo di gradevoli note speziate.
Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso.
Materia prima e territorio
Origine delle carni e zona di lavorazione
La Pancetta Piacentina deriva dal taglio grasso del suino, chiamato pancettone.
La materia prima proviene da suini rigorosamente nati e allevati nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, mentre la zona di produzione è limitata alla sola provincia di Piacenza, il cui clima è determinante per ottenere le caratteristiche proprie di questo succulento salume.
Lavorazione
Le fasi del processo tradizionale
- Inizialmente si compie l'operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale.
- Segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne.
- Dopo la massaggiatura, le pancette vengono arrotolate, legate e quindi messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni.
- Terminata l'asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà quattro mesi.
Marchio DOP
Prodotto finito e garanzia
Il prodotto finito si presenta di forma cilindrica, di peso variabile tra i 4 e gli 8 kg.
La Pancetta Piacentina deve essere introdotta nel commercio, provvista dell'apposito marchio DOP, che ne garantisce l'origine e il rispetto delle tradizionali pratiche di lavorazione.
FAQ
Domande frequenti
Risposte essenziali per comprendere denominazione, disciplinare e garanzie.
La Pancetta Piacentina DOP segue un disciplinare?
Sì. Ogni fase produttiva è regolata da un disciplinare e verificata dagli organismi competenti.
Qual è il ruolo del Consorzio?
Il Consorzio promuove, valorizza e tutela la denominazione contro usi impropri e imitazioni.
Ricette
Ricette con Pancetta Piacentina DOP
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